Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de ui en de rijst. Schep deze om tot de korrels glanzen.
Voeg de geraspte biet en de helft van de tijm toe en bak nog 2 minuten.
Blus af met de bouillon en voeg zoveel toe dat de rijst net onder water staat. Laat 20 min. zachtjes koken. Voeg steeds wat bouillon toe als het te droog wordt.
Verkruimel intussen de geitenkaas en hak de amandelen grof.
Haal de pan van het vuur. Breng de risotto op smaak met zout en peper.
Schep de risotto op de borden. Verdeel de geitenkaas, gehakte amandelen en rest van de tijm erover en bedruppel met 1 el olie.
